(Youtube)ふわふわ【いちごマフィン】【Strawberry Muffins】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

スイーツ


—–Youtubeから——


オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は、フレッシュのいちごを使ったなめらかなマフィンをご紹介します。
混ぜていくだけで作れるので朝食やおやつにササッと作れます!

今回は全卵を使用しているので、マフィンを割ったときにピンク色!というようにはなりませんがほんのり色づいていて春を感じられるお菓子です。

音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓

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Ingredients: 6 muffin tins
50g strawberries
70g unsalted butter
75g granulated sugar
70g whole eggs
30g almond powder
75g cake flour
3g baking powder
For the topping
5 small strawberries
chopped pistachios

Preparation
・Line a muffin tin with glassine cups.
・Let butter and eggs come to room temperature (break eggs into pieces and measure).
・Mix together the flour and baking powder.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.

How to make it
(1) Remove the stump from the strawberries and mash them roughly with a fork.
(2) Soften butter with a whipper, add granulated sugar, and whip until light and white.
(3)Add the almond powder and mix.
(4)Add the whole eggs, a little at a time, and mix.
(5) Add (1) and mix with a rubber spatula. The mixture will separate due to the high water content, but don’t worry about it.
(6) Sift the flour and baking powder at once and mix as if fold it.
(7) When the flour is gone, mix thoroughly until the mixture is smooth and glossy.
(8)Top with strawberries and pistachios.
(9) Bake at 170℃ for about 25 minutes, turning the cake halfway through to check the color.
(10) Shock the cake a few times, then immediately remove from the mold and let cool.

【材料】マフィン型6個分
イチゴ 50g
無塩バター 70g
グラニュー糖 75g
全卵 70g
アーモンドプードル 30g
薄力粉 75g
ベーキングパウダー 3g
■トッピング用
いちご(小) 5粒
ピスタチオ刻み

【下準備】
・マフィン型にグラシンカップを敷いておく
・バター、卵は室温に戻しておく(卵は割りほぐして計量しておく)
・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱する

【作り方】
①いちごはヘタを取ってフォークで粗目に潰しておく。
②バターをホイッパーで柔らかくし、グラニュー糖を加えて混ぜ、白く軽くなるまでホイップする。
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④全卵を数回に分け少しずつ加えて混ぜる。
※一度に加えたり、卵が冷たいと分離します
⑤①を加えてゴムべらで混ぜる。
※水分量が多くなるので分離しますが気にしなくてOK
⑥薄力粉とベーキングパウダーを一度にふるい入れ切るように混ぜる。
⑦粉気がなくなったら全体に艶が出てなめらかになるまでしっかり合わせる。
⑧型に等分して絞り入れ、トップング用のいちごとピスタチオを乗せる。
※焼成時に膨らんで広がるのでなるべく中心に寄せておきます
⑨170℃で約25分焼成。途中焼き色を見て反転する。
⑩ショックを2.3回入れてすぐに型から外して冷ます。

しっかり冷まして食べたほうが美味しいです!

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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